Henri Amestoy
Chef du restaurant Art'zain
Henri Amestoy est natif du Pays Basque et après avoir parcouru la France, c'est tout naturellement qu'il est revenu s'installer à Irissarry, dans son pays natal. Sa cuisine est créative, est inspirée par les produits locaux et respecte les saisons.
Producteurs locaux
Le produit local avant tout
Depuis 2016, Henri s'efforce de construire petit à petit son réseau de producteurs (environ une quarantaine). Il est primordial pour lui de privilégier les petits artisans pour être en contact avec eux et créer du lien.
Saisonnalité
Respecter les saisons
Travailler les produits de saison, c'est avant tout faire preuve de bon sens. Ce sont les producteurs qui lui donnent le tempo et il adapte sa carte en conséquence.